VACA ATOLADA.

Ingredientes:
3 kg de costela de boi magras e cortadas em pedaços com cerca de 6 cm (peça ao açougueiro para cortar).
3 dentes de alho amassados.
1 cebola grande bem picada.
1 colher (sopa) de sal.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
1 folha de louro bem picada.
4 colheres (sopa) de óleo.
10 xícaras de água quente.
1 kg de mandioca sem casca, cortada em pedaços com cerca de 5 cm.
Pimenta malagueta amassada a gosto.
2 cebolas grandes cortadas em rodelas.

Modo de fazer.
Coloque as costelas em uma tigela e tempere com alho, cebola picada, sal, suco de limão, louro, deixe descansar por algumas horas ou até o dia seguinte. Em uma panela grande, aqueça óleo em fogo alto, junte as costelas, frite, virando sempre, até ficarem bem douradas; aos poucos acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca, cozinhe, virando regularmente, até ficarem macios, verifique o tempero, acrescente pimenta, cubra as costelas e a mandiioca com as rodelas de cebola, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos somente até as cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Em uma travessa grande, coloque as costelas, cubra com a mandioca e, por cima, distribua a cebola. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco bem soltinho.