VACHERIN DE FRUTAS VERMELHAS.

Ingredientes:
Merengue suíço (para 5 claras usar 200 gramas de açúcar).
Sorvete de framboesa para rechear.
Frutas vermelhas a gosto.
Chantilly para rechear.

Modo de fazer.
Para o merengue suíço, misturar as claras com o açúcar em uma frigideira e esquente até aproximadamente 60ºC (a temperatura não pode ser alta, para as claras não cozinharem). Passar as claras para a batedeira e bater até esfriarem, obtendo um merengue bem leve; colocar o merengue no saco de confeitar e forme dois discos, usando o bico liso. Levar ao forno a 70°C por cerca de 4 horas. Sobre o primeiro disco, dispor o sorvete de framboesa em quenelles (formato de colher), completando os intervalos com o chantilly. Tampar com o segundo disco de merengue, cobrir com quenelles de sorvete de framboesa e colocar no centro uma seleção de frutas vermelhas. Servir imediatamente.