VATAPA DE BACALHAU.

Ingredientes:
200 gramas de bacalhau dessalgado.
1 de (sopa) castanha-de-caju.
2 (sopa) de gengibre ralado.
1 (sopa) de amendoim cru.
3 (sopa) de azeite.
½ (chá) de azeite-de-dendê.
4 fatias de pão sem casca amanhecido e demolhado.
500 gramas de robalo limpo e em postas.
500 gramas de camarão fresco pequeno.
5 tomates sem pele e sem sementes.
1 pimenta-malagueta sem sementes.
Sal e suco de limão a gosto.
250 gramas de camarão seco.
1 maço de cheiro-verde.
1 coco fresco sem casca.
2 cebolas bem grandes.
1 maço de coentro.

Modo de fazer.
Triturar no processador o amendoim e a castanha. Reservar. Temperar o robalo com sal e limão. Triturar também o camarão seco até obter um pó. Reservar. Levar ao fogo as cabeças de camarão fresco com um pouco de água. Deixar ferver e coe. Reservar a água do cozimento. Colocar o coco no processador e triturar grosseiramente. Espremer e tirar o primeiro leite. Em seguida, adicionar água fervendo e tirar o segundo leite. Descartar o bagaço. Escorrer o robalo da marinada. Secar e fritar no azeite. Transferir para um prato e reservar. Refogar na gordura que sobrou na panela a cebola, o tomate, o coentro e o cheiro-verde picados. Molhar o pão na água. Em seguida espremer para tirar a água. Colocar no liquidificador com o refogado de cebola e 1 xícara de (chá) do caldo das cabeças de camarão. Devolva o preparado batido à panela e juntar a castanha, o amendoim, o pó de camarão, o bacalhau desfiado e o camarão fresco. provar o sal e mexer. Separar o peixe frito em lascas e colocar na panela. Adicionar o gengibre, o dendê e a pimenta-malagueta em rodelas. Adicionar o leite de coco. Misturar bem e deixar no fogo até se desprender da panela. Servir em seguida.