VATAPA DE GALINHA.

Ingredientes:
1 colher de massa de tomate.
1 colher de gengibre ralado.
2 colheres de cebola picada.
½ xícara de azeite.
1 prato fundo de amendoim (torrados e moídos).
1 garrafa pequena de azeite dendê.
3 caixas de farinha de arroz.
Farinha de mandioca.
1 quilo de camarões.
Leite de 2 cocos.
1 galinha parda.
4 tomates.
Azeitonas.
Pimenta.
Sal.

Modo de fazer.
Para facilitar o trabalho, preparar de véspera, o que puder, pois é um prato muito demorado de se preparar. Torrar, descascar e moer os amendoins, depois peneirar e juntar o gengibre ralado. Limpar a galinha ralar os cocos, em separado. no dia seguinte, cozinhar a galinha, em água temperada com sal, 1 cebola, e tempero verde. Dourar 2 colheres de cebola picada no azeite bem quente, juntar os tomates sem peles e picados e os temperos. Quando este refogado estiver dourado, acrescentar os camarões limpos e préviamente deixados em molho e a massa de tomate. Regar com o caldo em que foi cozida a galinha e deixar tudo cozinhar bem. Desfiar a galinha em pedaços não muito pequenos e juntar ao refogado dos camarões. Deixar a mistura levantar fervura e juntar os amendoins torrados, moídos e peneirados. Misturar tudo e juntar, alternadamente, colheradas de farinha de arroz e farinha de mandioca, mexendo sempre até a mistura ficar consistente, mas, não muito dura. Juntar então, o leite de um coco e o azeite de dendê. Temperar com bastante pimenta. Preparar com bastante pimenta. Preparar o pirão. Ferver o bagaço do coco aproveitado com um pouco d'água, depois, passar num guardanapo. Engrossar com farinha de arroz, juntar uma colher de banha e mexer no fogo, até cozinhar. Se o pirão secar antes de ficar cozido, juntar mais água fervendo. Antes de retirá-lo do fogo, juntar o leite de 1 coco e temperar com sal. Quando o pirão ficar bem transparente e espesso, retirar do fogo. Servir o pirão num prato e o vatapá numa terrina. Para cada prato de vatapá, acompanha uma concha de pirão.