VATAPA.

Ingredientes:
700 gr de bacalhau.
1 cebola grande cortada em pedaços.
2 dentes de alho.
2 tomates grandes, sem pele sementes, cortados em pedaços.
1 pimentão vermelho médio, sem sementes, cortado em pedaços.
3/4 de xícara de folhas de coentro.
2 pães de forma, sem casca.
1 xícara de água.
3 xícaras de leite de côco.
1/2 xícara de azeite-de-dendê.
1 xícara de camarões secos, sem casca e cabeças.
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado.
1 xícara de castanhas de caju picadas.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer.
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira). No dia seguinte, escorra o bacalhau, elimine pele e espinhas, passe na máquina de moer ou processador de alimentos, junto com cebola, dentes de alho, tomates, pimentões e folhas de coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe pegar gosto. Enquanto isto, em uma tigela grande, esmigalhe o pão, umedeça com água, 1 xícara de leite de coco e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos. Coloque o pão no copo do liquidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tigela. Em uma panela grande, coloque o azeite-de-dendê, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte a mistura de bacalhau, os camarões secos, cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos. Acrescente pão e leite de coco restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Junte gengibre, castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, passe para uma tigela de barro (de preferência) e leve à mesa.