VERDURAS A GREGA.

Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de vinagre branco.
4 colheres de (sopa) de óleo de oliva.
4 alcachofras pequenas.
2 aipos (sómente os centros).
6 grãos de pimenta-do-reino.
100 gramas de cogumelos.
4 a 8 cebolinhas.
1 dente de alho.
Cheiro verde.
½ couve flor.
8 aspargos.
2 cenouras.
2 abobrinhas.
1 beringela.
Sal.

Modo de fazer.
Retirar as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras. Partir ao meio. Partir também ao meio os centros do aipo. Separar a couve-flor em galhinhos e deixar inteira a parte tenra dos aspargos. Raspar as cenouras e cortar em rodelas. Partir em pedaços as abobrinhas e a berinjela. Deixar inteiros os cogumelos e as cebolinhas. Coloque numa panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde. Despejar os legumes na panela e cobrir com água. Cozinhar em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes. Então coar o caldo da panela e apurar em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume. Colocar as verduras numa terrina e despejar por cima o caldo apurado.