VERDURAS COZIDAS COM MILHO.

Ingredientes:
1 colher de (sopa) de molho concentrado de tomate.
1 colher de (café) de orégano desidratado.
Sal e pimenta do reino preta a gosto.
400 gramas de abobrinha.
400 gramas de ervilhas frescas.
2 espigas de milho debulhadas.
Azeite de oliva extra virgem.
4 tomates maduros.
2 pimentões amarelos.
2 dentes de alho.
1 maço de salsa.
2 cebolas.
4 batatas.

Modo de fazer.
Limpe, lave e seque os tomates. Corte-os ao meio e descarte as sementes. Limpe e lave as abobrinhas e os pimentões e seque-os com um pano de prato. Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água fervente por 5 a 6 minutos. Escorra-as e retire a pele. Corte todas as verduras em cubos de mesmo tamanho. Limpe, lave e seque a salsa. Pique-a fininho, conservando algumas folhas para a decoração. Numa frigideira com 1 colher de azeite, refogue as cebolas e o alho, descascados e picados fininho. Quando começar a dourar, acrescente as verduras em cubos e os grãos - o milho e as ervilhas. Adicione ½ copo de água aromatizada com o orégano desidratado. Junte o concentrado de tomate, coloque sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos. Transfira os legumes para os pratos e polvilhe-os com a salsa picada. Sirva depois de guarnecê-las com as folhas de salsa reservadas.