VIEIRAS COM CALDA DE TÂMARA.

Ingredientes:
16 vieiras médias limpas.
1/2 xícara (chá) farinha de trigo.
3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol.
2 colheres (chá) açúcar.
1/2 xícara (chá) xarope de tâmara.
4 colheres (sopa) vinagre de jerez.
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Modo de fazer.
Tempere as vieiras com sal e pimenta e empane-as (uma camada bem fina) na farinha de trigo. Em seguida, arrume-as em uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva bem quente. Frite as vieiras por 1 minuto de cada lado, retire-as e reserve. Na mesma frigideira, junte o azeite de oliva restante, o açúcar, o xarope de tâmara e o vinagre. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar levemente encorpado. Retire do fogo. Arrume as vieiras nos pratos e cubra com o molho. Sirva com ervilha-torta cozida e temperada com sal e azeite de oliva.