VINAGRETE DE LOMBINHO CANADENSE.

Ingredientes:
600 gramas de lombinho canadense em fatias finas.
1 xícara de passas brancas sem sementes (opcional).
1 xícara de azeitonas verdes picadas.
½ xícara de azeitonas pretas picadas.
1 xícara de (chá) de azeite de oliva.
1 tomate sem sementes picado.
½ xícara de (chá) de vinagre.
2 colheres de cebolinha picada.
1 pimentão vermelho picado.
1 pimentão amarelo picado.
2 colheres de salsa picada.
2 colheres de coentro picado.
1 xícara de (chá) de água.
2 dente de alho picados.
1 pimentão verde picado.
2 cebolas picadas.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Refogue as cebolas e o alho em 3 colheres do azeite de oliva até ficar transparente. Acrescente os pimentões, o tomate, as azeitonas, o vinagre e a água. Deixe ferver até os temperos ficarem macios. Tempere com sal. Acrescente as passas e os temperos verdes. Deixe ferver por mais 5 minutos. Apague o fogo e acrescente o restante do azeite. Arrume numa travessa, intercalando camadas de molho com fatias de lombinho canadense. Conserve em geladeira e sirva depois de 24 horas.