VIRADO DE FEIJÃO.

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de feijão-mulatinho lavado e cozido.
200 gr de toucinho fresco cortado em cubinhos.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola grande picada.
Sal a gosto.
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picada.
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.
600 gr de lingüiça calabresa.

Modo de fazer.
Depois de cozido, separe 2 xícaras do caldo de feijão (você poderá usar o restante do caldo no preparo de sopas) e reserve. Em uma panela, coloque toucinho, leve ao fogo médio, deixe derreter até ficar ligeiramente dourado, escorra o excesso de gordura deixando somente os torresmos e 2 colheres (sopa) da gordura na panela.
Junte alho, cebola, frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar dourada, acrescente sal a gosto, misture, acrescente feijão, o caldo reservado, salsa e cebolinha, mexa e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa solta, tire do fogo, passe para uma travessa e reserve em lugar aquecido. Com um garfo, faça alguns furos nas lingüiças, corte em fatias grossas, frite em fogo médio até ficarem douradas e tire do fogo. Coloque as fatias de lingüiça sobre o virado e leve à mesa, acompanhado de arroz branco, ovos fritos e couve refogada.