VITELA A MILANESA.

Ingredientes:
4 bifes de filé-mignon de vitela (125 gramas cada bife).
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
4 colheres de (sopa) de manteiga.
1 colher de (sopa) de salsinha picada.
½ colher de (chá) de sal.
¼ de xícara de suco de limão.
¼ de xícara de água (60 ml).
50 gramas de fatias de presunto cru cortadas em tirinhas.
1 pitada de pimenta-do-reino.

Modo de fazer.
Com uma faca, retirar a pele dos bifes. Com um batedor de carne, achatar até ficarem bem finos. Aparar as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e polvilhar com a farinha de trigo de ambos os lados. Reservar. Numa frigideira grande, em fogo alto, derreter 3 colheres (sopa) da manteiga, mexer sempre com uma colher de pau. Acrescentar o presunto cru e salteiar, isto é, passar rapidamente pela manteiga (aproximadamente 1 minuto). Dispor os bifes na frigideira e fritar até dourarem por igual (aproximadamente 2 minutos de cada lado). Transferir para a travessa, cobrir com papel-alumínio para conservar o calor e reservar. Adicionar a manteiga restante e a água à frigideira e misturar bem com a colher de pau. Juntar a salsinha e o suco de limão, misturar e deixar ferver. Regar os bifes com esse molho e servir imediatamente.