VITELA ASSADA COM PIRÃO DE BATATA.

Ingredientes:
2 quilos de lagarto de vitela ou vitela sem osso.
1 xícara de (chá) de manteiga ou margarina.
1 colher de (café) de pimenta branca.
1 rabanete cortado em forma de flor.
1 cálice de vinho do Porto seco.
1 colher de (sopa) de sal.
½ colher de (sopa) de açúcar.
1 pitada de canela em pó.
1 cebola média picada.
1 dente de alho socado.
½ xícara de (chá) de óleo.
2 folhas de salsa.
Azeitonas verdes.
Suco de 1 limão.

Modo de fazer.
Limpe a carne, retirando a pelanca e cortando-a com a faca. Coloque a carne em uma assadeira. Misture o sal, o açúcar, a pimenta, a canela, a cebola, o alho, o suco de limão e o vinho do Porto. Massageie a carne com essa mistura durante 5 minutos. Depois espalhe a manteiga sobre a carne, cobrindo-a por inteiro. Deixe-a em lugar fresco por 4 horas. A seguir, junte o óleo e asse em forno quente por 3 horas. Regue a carne de vez em quando com o próprio molho. Transfira o assado para o prato em que será servido. Coloque sobre o assado o rabanete e as duas folhinhas de salsa. Acompanhe a carne com uma porção de pirão de batata. Passe o pirão no funil para confeitar com o bico de pitanga grande. Coloque uma azeitona verde em cada pitanga. Sirva.