VITELA PRIMAVERA.

Ingredientes:
1 quilo de paleta de vitela.
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina.
1 xícara de (chá) de cogumelos frescos picados.
1 colher de (café) cheia de noz moscada ralada.
3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor.
1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor.
1 colher de (sopa) de farinha de trigo.
1 colher de (sopa) de caldo de limão.
2 alhos poró (parte branca) cozidos.
1 lata de creme de leite com soro.
1 colher de (chá) de tomilho.
8 corações de alface.
10 cogumelos inteiros.
10 cebolinhas cozidas.
2 litros de água.
Os ossos da paleta.
1 cenoura picada.
1 cebola picada.
1 tronco de aipo.
3 ramos de salsa.
1 folha de louro.
2 gemas.

Modo de fazer.
Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes. Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve. Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela. Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar. Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar. Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos. Junte os cogumelos e as cebolinhas. Ferva até a carne ficar macia. Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes. Deixe ferver e sirva.