VITELA RECHEADA.

Ingredientes:
1 e ½ quilos de ponta de peito de vitela.
1 maço de cebolinha verde, alecrim e sálvia.
250 gramas de presunto cozido.
200 gramas de toicinho defumado.
1 colher de (sopa) de gordura.
800 gramas de espinafre limpo.
Sal e pimenta do reino.
1 dente de alho.
2 ovos.
3 cebolas.

Modo de fazer.
Afervente ligeiramente o espinafre em pouca água e sal à gosto. Escorra, pique-o finamente e coloque-o em uma panela. Acrescente os ovos, pouco sal, pimenta do reino à gosto, o presunto picado com o toicinho, o alho socado e o molho de cebolinha picadinha. Misture bem, prove o tempero e reserve. Desosse a carne, abra-a dando-lhe o formato de um bife. Cubra-a com a mistura reservada, enrole-a cuidadosamente, amarre-a com um barbante fino e costure as extremidades com linha grossa. Derreta a gordura em uma panela, aqueça bem, junte a carne e doure-a por igual, sem deixar a gordura queimar. Depois de dourada, desengordure um pouco o molho da panela, acrescente as cebolas cortadas em pedaços, alecrim e sálvia à gosto, banhe com algumas colheradas de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia, virando a carne de vez em quando. Quando a carne ficar macia, retire-a da panela e corte-a em fatias não muito finas. Sirva com o molho à parte.