XINXIM DE GALINHA.

Ingredientes:
1/2 xícara de amendoim torrado e moido.
1/2 xícara de azeite-de-dendê.
1/2 xícara de castanha de caju moída .
2 colheres de sopa de suco de limão.
1 colher de sopa de gengibre ralado.
1 colher de chá de pimenta do reino.
250g de camarão seco, descascado e moído.
4 dentes de alho espremidos.
4 ramos de coentro picados.
2 cebolas grandes picadas.
1 frango em pedaços.
Sal a gosto.

Modo de fazer.
Tempere o frango com o alho, a pimenta-do-reino, o coentro, a cebola e o sal. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue os pedaços de frango por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o camarão, a castanha, o amendoim, o gengibre e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia. Se o caldo começar a secar acrescente água.