YAKISSOBA DE FRANGO COM SHITAKE.

Ingredientes:
350 gramas de macarrão cozido.
4 filés de frango limpos e cortados em tiras finas.
250 gramas de cogumelo shitake fresco, sem talo e fatiado.
½ colher de (chá) de pimenta-do-reino moída.
2 colheres de (sopa) de amido de milho.
2 colheres de (sopa) de óleo, separadas.
2 colheres de (sopa) de gengibre picado.
3 colheres de (sopa) de vinagre de arroz.
1 colher de (sopa) de óleo de gergelim.
1 colher de (sopa) de alho picado.
6 cebolinhas fatiadas na diagonal.
120 ml de molho de soja (shoyu).
5 colheres de (chá) de açúcar.
300 ml de caldo de galinha.
250 ml de água.

Modo de fazer.
Numa vasilha de vidro ou de cerâmica misture o frango com 2 e ½ colheres de (chá) de açúcar, 1 e ½ colher de (sopa) de vinagre e a metade do molho de soja. Mexa para cobrir bem o frango. Tampe a vasilha e deixe o frango marinando na geladeira por pelo menos 1 hora. Em outra tigela, misture o caldo de galinha, a água, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino moída com o restante do açúcar, do vinagre e do molho de soja. Dissolva o amido de milho com um pouco desse molho. Aos poucos coloque o molho com o amido de milho junto com o restante do molho, mexendo para não empelotar. Deixe separado. Esquente o óleo numa wok ou frigideira grande, em fogo alto. Acrescente o frango e frite-o durante 4 a 5 minutos ou até ficar corado. Transfira o frango e o caldo que se formou durante o cozimento para um prato aquecido. Esquente o restante do óleo e refogue o gengibre, o alho, o cogumelo e a cebolinha no óleo quente durante 30 segundos. Adicione o molho que estava separado, e o frango. Deixe o molho ferver lentamente até começar a engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione o macarrão que estava separado. Misture delicadamente, deixando todo o macarrão coberto pelo molho. Cozinhe o macarrão, escorra e deixe reservado.