ZUCOTTO.

Ingredientes:
Calda de chocolate:
1 colher de (sopa) bem cheia de chocolate em pó amargo.
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina.
2 e ½ colher de (sopa) de água.
100 gramas de açúcar.
Doce:
100 gramas de frutas cristalizadas sortidas.
100 gramas de chocolate em tablete.
250 gramas de pão-de-ló.
2 ou 3 folhas de gelatina.
3 colheres de (sopa) de água.
½ litro de creme chantilly.
½ copo de rum.

Modo de fazer.
Calda de chocolate:
Colocar numa panelinha a manteiga e derreter em fogo fraco. Adicionar o chocolate em pó e mexer até dissolver. Juntar a água, o açúcar e cozinhe uns 3 ou 4 minutos, mexendo sem parar. Reservar.
Doce:
Cortar o pão-de-ló em fatias, picar em pedacinhos as frutas cristalizadas e o chocolate em tablete. Amolecer a gelatina na água morna, espremer e colocar numa panelinha, e levar ao fogo bem baixo ou em banho-maria, para dissolver. Borrifar com rum as fatias de pão-de-ló e forrar com elas o fundo e lados de uma tigela com capacidade de 2 litros. Se quiser, pode juntar um pouco de leite ao rum, para torná-lo mais fraco. Misturar o creme chantilly com a gelatina dissolvida. Dividir em duas partes e numa delas misturar aos poucos a calda de chocolate, mexendo delicadamente. Despejar essa metade escura na tigela e espalhar por cima metade das frutas cristalizadas e metade do chocolate em tablete picado. Misturar ao chantilly branco o resto das frutas cristalizadas e do chocolate picado. Cobrir com fatias de pão-de-ló umedecidas levemente com rum e levar o zucotto ao refrigerador durante 4 ou 5 horas. Desenformar sobre um bonito prato e enfeitar a gosto. O pão-de-ló pode ser substituído por biscoitos diplomata.